ESPINACAS CON BECHAMEL Y BACON

Ingredientes para dos personas:

Espinacas frescas: 500 gramos

Sal

Aceite de oliva

Mantequilla: 1 cucharada de postre

Harina: 2 cucharadas de postre

Leche: 1 taza

Cebolla dulce: 1/4 de unidad

Chalota: media unidad (si no tenemos chalota, nos vale con un diente de ajo y un poco más de cebolla dulce).

Bacon: 3 lonchas finas

Pimienta blanca: al gusto

Nuez moscada: al gusto

(estos dos últimos ingredientes son opcionales)

 

Empezamos la elaboración:

En una cazuela ponemos agua con dos cucharaditas de postre de sal y llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir, añadimos las espinacas, removemos y dejamos cocer a fuego medio durante 25 minutos. Escurrimos las espinacas (es importante que quitemos todo el agua posible), y reservamos.

 

Mientras cocemos las espinacas...........

Hacemos la bechamel. Para ello en una cazuela ponemos un chorretín de aceite de oliva, añadimos la chalota y la cebolla dulce que previamente habremos picado en cuadrados muy pequeñitos, dejamos pochar a fuego muy suave durante unos 10 minutos, si notamos que la cebolla todavía está un poco durita, lo dejamos pochar un poco más, ahora añadimos el bacon cortado en cuadraditos, rehogamos, ahora añadimos la mantequilla, dejamos que se derrita, ahora añadimos la harina, rehogamos durante 5 minutos, añadimos la leche, dejamos cocer el conjunto durante 5 minutos (la masa tiene que quedar algo más ligera que la masa de croquetas), añadimos las espinacas, removemos, añadimos la pimienta blanca, la nuez moscada, comprobamos el punto de sal y ahora bien, la jugosidad de este plato depende de nosotros, es decir, si nos gusta que las espinacas queden espesitas, nos bastará con la taza de leche y si vemos que nos gustan más ligeras, añadimos un poco más de leche. Todo esto volveremos a dejar cociendo otros 5 minutos más.

 

*Emplatamos y a comer, si queremos podemos añadirle un poquito de queso rallado.

ESPINACAS SALTEADAS CON PASAS Y PIÑONES

Ingredientes para 2 personas:

Espinacas: 600 gramos (frescas)

Chalota: 1 unidad

Cebolla dulce: 1/4 de unidad

Piñones: 1 cucharada sopera

Pasas: 1 cucharada sopera

Sal: al punto

Aceite de Oliva

 

Cocemos las espinacas

Para ello disponemos en una cazuela agua con sal al punto y llevamos a ebullición. Una vez empiece a hervir añadimos las espinacas frescas quitándolas un poco el tallo de la hoja, parece que abultan mucho, pero las  vamos moviendo para que se sumerjan en el agua, dejamos cocer 30 minutos. Pasado el tiempo colamos para que suelten todo el agua y reservamos.

 

Hacemos el refrito con los frutos secos.

Picamos lo más finito y pequeño que podamos la chalota y la cebolla dulce. En una sartén disponemos aceite de oliva, unas 5 cucharadas, añadimos la chalota y cebolla picadas y las dejamos pochar durante 10 minutos a fuego muy suave, si vemos que se nos tuesta un poquito añadimos unas gotitas de agua (pero solo unas gotitas). Una vez pochado subimos el fuego a nivel fuerte, añadimos las pasas y los piñones, salteamos durante 2 minutos, añadimos las espinacas, salteamos otros dos minutos, retiramos del fuego y emplatamos

BIZCOCHO BASE O PLANCHA

Este tipo de bizcocho se llama base o bizcocho plancha porque nos vale para hacer cualquier tarta rellena, brazos de gitano, juanitas.......su principal ventaja es que es facilísimo de manejar ya que es muy fino.

 

Ingredientes para una plancha:

Huevos: 4 unidades (sacar de la nevera 1 hora antes para que estén a temperatura ambiente)

Azúcar: 150 gramos

Harina: 150 gramos

 

Primero precalentaremos el horno a 180 grados, tamizaremos la harina.

 

Comenzamos:

En un bol o recipiente hondo dispondremos el azúcar y los huevos, con una batidora de varilla o doble varilla, lo batimos hasta conseguir que triplique su volumen inicial (también se puede hacer a mano pero nos costará muchísimo, conseguir, se consigue eh?). Una vez triplicado el volumen vamos añadiendo la harina muy poco a poco y la vamos removiendo, bien con la mano o bien con una cuchara de silicona, con movimientos envolventes, (de arriba a bajo y girando el bol a la vez que removemos). Es importante no agitar bruscamente la masa ya que bajaríamos el volumen  que hemos conseguido. Añadida toda la harina,  reservamos la masa.

 

En una bandeja de horno o en el molde que hayamos  elegido dependiendo la elaboración que vayamos a hacer, (si queremos hacer por ejemplo una tarta de piña rellena de crema pastelera, usaremos un molde redondo)  forramos con papel de horno. Reservamos

 

Al horno:

Cogemos la masa reservada y la echamos al molde forrado, dependiendo de nuestra elaboración tendremos que tener en cuenta si queremos la base del bizcocho fina (entonces no superará el centímetro de grosor), o si en cambio queremos una base como para hacer una tarta rellena, entonces duplicaremos el grosor de la base. Introducimos al horno a 180 grados durante unos 8 minutos  o hasta introducir el pincho y salga limpio.

 

*Con esta base, yo haré unos bracitos de gitano........

SARTEN POBRE

Este plato, lo comí por primera vez en un pueblo de Asturias, Nava, es sencillísimo de hacer y está riquísimo, vamos a por él.

Ingredientes para tres personas:
Patatas: 3 grande
Pimiento verde: 1 unidad
Pimiento rojo: 1/2 unidad
Cebolla: 1 grande
Huevos: 3 unidades
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Ajo: 1 diente machacado


Preparamos los ingredientes:
Pelamos las patas, lavamos y las cortamos en láminas finas, medio centímetro de grosor, más o menos. Reservamos
Lavamos los pimientos y les quitamos el rabo. Los picamos en juliana o en tiras de 4 cm de largo por 2 mm de ancho, más o menos eh?. Con la cebolla haremos lo mismo, pelamos, cortamos a la mitad y de la primera mitad cortamos las tiras de juliana y de la segunda mitad haremos lo mismo. Reservamos.

Comenzamos:
En una sartén bastante profunda incorporamos un poco de aceite y el ajo machacado sin pelar, temperatura media, cuando veamos que el ajo tome color lo retiramos y añadimos las patatas cortadas, los pimientos y la cebolla cortados, añadimos sal y pimienta, removemos, ahora añadimos más aceite, hasta que veamos que llegue por la mitad del preparado que tenemos en la sartén. Tapamos, temperatura baja y ahora con mucha paciencia vamos dejando que el conjunto se cocine muy poco a poco y dando vueltas de vez en cuando teniendo cuidado que no se rompan demasiado las patatas. Ésto nos tardará unos 45 minutos en estar listo, pero como siempre digo, lo mejor es comprobar ya que dependiendo de la patata puede que tardemos más o menos.
Si vemos que la patata ya está tierna, entonces es hora de quitar el exceso de aceite de la sartén con ayuda de un cacillo. El aceite que vamos retirando, lo ponemos en otra sartén ya que vamos a aprovechar a freír los huevos con ese aceite. Así que........

A freir los huevos se ha dicho

QUESADA

Ingredientes:

Queso fresco: 500 gramos

Azúcar: 2 vasos

Yogur: 1 unidad

Nata: 1 vaso

Leche: 2 vasos

Harina: 1 vaso

Huevos: 4 unidades

Mantequilla para engrasar el molde

Vamos por pasos y luego los explico:

Primero: batimos el queso fresco con el resto de los lácteos

Segundo hacemos la masa

Precalentaremos el horno a 180 grados

 

Explicamos los pasos:

Primero, en un recipiente disponemos el yogur, la nata, la leche y el queso fresco, batimos hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos

 

Segundo, en otro recipiente disponemos la harina tamizada y el azúcar, mezclamos, añadimos la mezcla del primer paso, mezclamos con varilla o con batidora de varilla, añadimos los huevos, mezclamos.

 

Horneamos:

Lista la masa engrasamos un molde con mantequilla y volcamos la masa, introducimos en el horno a 180 grados durante 25 o 30 minutos. Sabemos si la quesada está lista si movemos la bandeja y vemos que la masa no tiembla.

 

Habéis visto que fácil?

 

 

BIZCOCHO DE MANZANA

Este bizcocho no tiene naaaaaaada que ver con los bizcochos que usualmente hacemos en casa, es un poco laborioso, pero merece muchísimo la pena, así que quien dijo miedo?

Ingredientes:

Manzana reineta: 5 unidades

Azúcar: 2 vasos más 1 para el relleno de manzana y la base de la bandeja

Mantequilla: 5 cucharadas de café (no de postre)

Huevos: 5 unidades

Harina: 2 vasos

Levadura: 1 sobre (química)

Leche: 2 vasos

Aceite de oliva: 1 vaso

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1/2 Naranja

Opcional 1 cucharadita de café de esencia de vainilla

Vamos por pasos para no perdernos y luego los explico:

1º Asaremos las manzanas

2º Montaremos las claras a punto de nieve

3º Haremos la masa

4º Juntaremos la masa resultante a la bandeja donde tendremos las manzanas asadas y coceremos al horno el conjunto.

Vamos valientes!!!

Para el primer paso:

Prepararemos una bandeja para asar las manzanas, a la cual cubriremos la base de la misma con azúcar, pelaremos las manzanas reineta y las descorazonamos, ahora las ponemos en la bandeja alternándolas, (yo suelo poner una a cada extremo de la bandeja y una en el medio), ahora metemos dentro del agujerito una pizca de mantequilla y azúcar hasta cubrir el agujero. Introducimos al horno 180 grados durante 45 minutos.  Las manzanas tienen que estar muy tiernas pero no deshechas. Mientras se asan las manzanas vamos con el siguiente paso.........

Segundo Paso:

Separamos las claras de las yemas y vamos poniendo las claras en un recipiente hondo y las yemas en otro recipiente (las usaremos más adelante). Cogemos una batidora de varillas y montamos las claras a punto de nieve. Este paso cuesta un poco, sobre todo si tenéis en la batidora una sola varilla, pero paciencia que al final lo conseguimos. Reservamos.

Tercer Paso:

En un recipiente hondo disponemos la harina y la levadura tamizadas ( como tamizamos la harina? bien, cogemos un colador y debajo de este ponemos un recipiente, echamos la harina y la levadura en el colador, vamos dando golpecitos con la mano en el extremo del colador y vemos como va cayendo la harina fina, fina en el recipiente de abajo), añadimos el azúcar y mezclamos con varilla, ahora añadimos la leche, mezclamos, añadimos las yemas de los cinco huevos, mezclamos, añadimos el aceite,  mezclamos, añadimos las ralladuras y la esencia de vainilla, mezclamos y ahora muy poco a poco y con movimientos envolventes vamos añadiendo las claras montadas a punto de nieve (podemos mezclarlo bien con la mano o bien con una cuchara de goma, nunca con varilla). Es muy importante que lo hagamos con movimientos envolventes para no estropear las claras montadas, venga, poco a poco vamos terminando........

 

Cuarto Paso:

En cuanto las manzanas las tengamos asadas, sacamos la bandeja del horno y añadimos la mezcla resultante del tercer paso por encima de las manzanas, así, tal cual, cubriéndolas con la masa, muy bien, volvemos a introducir la bandeja al horno y horneamos el conjunto a 180 grados durante 35 minutos o hasta que introduzcamos un pincho y este salga limpio, el pincho le introduciremos donde no estén las manzanas, ya que al estar asadas nos podemos confundir y sean éstas las que manchen el pincho.

 

Somos unos campeones!!!!! El resultado del bizcocho a la vista es estupendo y cuando lo probemos........... pecaremos lo suficiente para repetir esta receta.

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Los mejillones podemos comprarlos limpios o sucios. Si los compráis sucios en la pescadería, para limpiarlos sólo tenéis que coger un cuchillo y al chorro fino del agua ir rascando la concha de los mejillones hasta que quitéis las algas y los restos de las rocas que contengan las cáscaras.

 

Ingredientes:

Mejillones: 800 gramos

Vino blanco: un vaso

Laurel: 1/4 de hoja

 

Para la vinagreta:

Cebolleta: 1 unidad

Pimiento verde: 1/2 unidad

Pimiento rojo 1/4

Sal

Pimienta blanca

Aceite de Oliva

Vinagre

Lechuga para decorar

 

Elaboramos la vinagreta:

Primero tenemos que cortar en trocitos muy muy pequeñitos la cebolleta, el pimiento verde y el pimiento rojo y lo colocamos en un cuenco. La medida para hacer una vinagreta, siempre es la misma, una parte de vinagre por tres partes de aceite, y después pondremos la guarnición que nos apetezca, en este caso me he decantado por la más sencilla, cebolleta, pimiento verde y pimiento rojo,  de ahí en adelante  ya podemos preparar la cantidad de vinagreta que creemos necesaria para lo que necesitemos. Ahora mezclaremos los ingredientes: primero el vinagre, en este caso yo he puesto en un tazón una parte de vinagre, ahora la sal y la pimienta (al gusto), mezclamos y ahora añadimos las tres partes de aceite y con ayuda de una varilla mezclamos. Reservamos

 

Vamos a cocer los mejillones:

Siempre al vapor y para ello en una cazuela, ponemos los mejillones, un vaso de vino blanco y el cuarto de laurel, lo arrimamos al fuego a temperatura media fuerte, los tapamos, y ahora vamos vigilando que se vayan abriendo. Desde que los arrimamos al fuego hasta que se empiezan a abrir pasarán unos tres minutos y hasta que se abran todos, pasan unos cinco minutos. Es importante que según vemos que se van abriendo los vayamos sacando a una fuente ya que si no se pasan de cocción.

Reservamos los mejillones y el caldo que tenemos en la cazuela donde hemos cocido los mejillones lo colamos con ayuda de un colador y una servilleta de papel para que no se filtren los restos de las cáscaras de los mejillones. Reservamos el caldo

 

Emplatamos:

En una fuente ponemos unas hojas de lechuga, ahora disponemos los mejillones, les rociamos con un poquito del caldo que hemos colado y por último añadiremos la vinagreta guarnecida. Habéis visto que rápido y sencillo?.