BIZCOCHO BASE O PLANCHA

Este tipo de bizcocho se llama base o bizcocho plancha porque nos vale para hacer cualquier tarta rellena, brazos de gitano, juanitas.......su principal ventaja es que es facilísimo de manejar ya que es muy fino.

 

Ingredientes para una plancha:

Huevos: 4 unidades (sacar de la nevera 1 hora antes para que estén a temperatura ambiente)

Azúcar: 150 gramos

Harina: 150 gramos

 

Primero precalentaremos el horno a 180 grados, tamizaremos la harina.

 

Comenzamos:

En un bol o recipiente hondo dispondremos el azúcar y los huevos, con una batidora de varilla o doble varilla, lo batimos hasta conseguir que triplique su volumen inicial (también se puede hacer a mano pero nos costará muchísimo, conseguir, se consigue eh?). Una vez triplicado el volumen vamos añadiendo la harina muy poco a poco y la vamos removiendo, bien con la mano o bien con una cuchara de silicona, con movimientos envolventes, (de arriba a bajo y girando el bol a la vez que removemos). Es importante no agitar bruscamente la masa ya que bajaríamos el volumen  que hemos conseguido. Añadida toda la harina,  reservamos la masa.

 

En una bandeja de horno o en el molde que hayamos  elegido dependiendo la elaboración que vayamos a hacer, (si queremos hacer por ejemplo una tarta de piña rellena de crema pastelera, usaremos un molde redondo)  forramos con papel de horno. Reservamos

 

Al horno:

Cogemos la masa reservada y la echamos al molde forrado, dependiendo de nuestra elaboración tendremos que tener en cuenta si queremos la base del bizcocho fina (entonces no superará el centímetro de grosor), o si en cambio queremos una base como para hacer una tarta rellena, entonces duplicaremos el grosor de la base. Introducimos al horno a 180 grados durante unos 8 minutos  o hasta introducir el pincho y salga limpio.

 

*Con esta base, yo haré unos bracitos de gitano........

QUESADA

Ingredientes:

Queso fresco: 500 gramos

Azúcar: 2 vasos

Yogur: 1 unidad

Nata: 1 vaso

Leche: 2 vasos

Harina: 1 vaso

Huevos: 4 unidades

Mantequilla para engrasar el molde

Vamos por pasos y luego los explico:

Primero: batimos el queso fresco con el resto de los lácteos

Segundo hacemos la masa

Precalentaremos el horno a 180 grados

 

Explicamos los pasos:

Primero, en un recipiente disponemos el yogur, la nata, la leche y el queso fresco, batimos hasta conseguir una textura cremosa. Reservamos

 

Segundo, en otro recipiente disponemos la harina tamizada y el azúcar, mezclamos, añadimos la mezcla del primer paso, mezclamos con varilla o con batidora de varilla, añadimos los huevos, mezclamos.

 

Horneamos:

Lista la masa engrasamos un molde con mantequilla y volcamos la masa, introducimos en el horno a 180 grados durante 25 o 30 minutos. Sabemos si la quesada está lista si movemos la bandeja y vemos que la masa no tiembla.

 

Habéis visto que fácil?

 

 

BIZCOCHO DE MANZANA

Este bizcocho no tiene naaaaaaada que ver con los bizcochos que usualmente hacemos en casa, es un poco laborioso, pero merece muchísimo la pena, así que quien dijo miedo?

Ingredientes:

Manzana reineta: 5 unidades

Azúcar: 2 vasos más 1 para el relleno de manzana y la base de la bandeja

Mantequilla: 5 cucharadas de café (no de postre)

Huevos: 5 unidades

Harina: 2 vasos

Levadura: 1 sobre (química)

Leche: 2 vasos

Aceite de oliva: 1 vaso

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1/2 Naranja

Opcional 1 cucharadita de café de esencia de vainilla

Vamos por pasos para no perdernos y luego los explico:

1º Asaremos las manzanas

2º Montaremos las claras a punto de nieve

3º Haremos la masa

4º Juntaremos la masa resultante a la bandeja donde tendremos las manzanas asadas y coceremos al horno el conjunto.

Vamos valientes!!!

Para el primer paso:

Prepararemos una bandeja para asar las manzanas, a la cual cubriremos la base de la misma con azúcar, pelaremos las manzanas reineta y las descorazonamos, ahora las ponemos en la bandeja alternándolas, (yo suelo poner una a cada extremo de la bandeja y una en el medio), ahora metemos dentro del agujerito una pizca de mantequilla y azúcar hasta cubrir el agujero. Introducimos al horno 180 grados durante 45 minutos.  Las manzanas tienen que estar muy tiernas pero no deshechas. Mientras se asan las manzanas vamos con el siguiente paso.........

Segundo Paso:

Separamos las claras de las yemas y vamos poniendo las claras en un recipiente hondo y las yemas en otro recipiente (las usaremos más adelante). Cogemos una batidora de varillas y montamos las claras a punto de nieve. Este paso cuesta un poco, sobre todo si tenéis en la batidora una sola varilla, pero paciencia que al final lo conseguimos. Reservamos.

Tercer Paso:

En un recipiente hondo disponemos la harina y la levadura tamizadas ( como tamizamos la harina? bien, cogemos un colador y debajo de este ponemos un recipiente, echamos la harina y la levadura en el colador, vamos dando golpecitos con la mano en el extremo del colador y vemos como va cayendo la harina fina, fina en el recipiente de abajo), añadimos el azúcar y mezclamos con varilla, ahora añadimos la leche, mezclamos, añadimos las yemas de los cinco huevos, mezclamos, añadimos el aceite,  mezclamos, añadimos las ralladuras y la esencia de vainilla, mezclamos y ahora muy poco a poco y con movimientos envolventes vamos añadiendo las claras montadas a punto de nieve (podemos mezclarlo bien con la mano o bien con una cuchara de goma, nunca con varilla). Es muy importante que lo hagamos con movimientos envolventes para no estropear las claras montadas, venga, poco a poco vamos terminando........

 

Cuarto Paso:

En cuanto las manzanas las tengamos asadas, sacamos la bandeja del horno y añadimos la mezcla resultante del tercer paso por encima de las manzanas, así, tal cual, cubriéndolas con la masa, muy bien, volvemos a introducir la bandeja al horno y horneamos el conjunto a 180 grados durante 35 minutos o hasta que introduzcamos un pincho y este salga limpio, el pincho le introduciremos donde no estén las manzanas, ya que al estar asadas nos podemos confundir y sean éstas las que manchen el pincho.

 

Somos unos campeones!!!!! El resultado del bizcocho a la vista es estupendo y cuando lo probemos........... pecaremos lo suficiente para repetir esta receta.

TARTA DE QUESO

Esta tarta la dividiremos en tres pasos:

La base

El relleno

La decoración.

Vamos pues a por los ingredientes de cada paso

Para la Base necesitaremos:

Galletas tipo María 3/4 de paquete

Mantequilla 120 gramos

Para el Relleno:

Yemas de huevo, 4

Queso Philadelphia, 230 gramos

Mascarpone, 200 gramos

Azúcar, 120 gramos

Gelatina Alimentaria Neutra, 5

Para la decoración haremos mermelada de fresa, para ello necesitaremos:

Fresas, 250 gramos

Azúcar, 65 gramos

Cointreau, un buen chorro

Vamos allá:

Primero haremos la mermelada para que se vaya atemperando, para ello dispondremos en un cacito las fresas, el azúcar y el chorrito de Cointreau, llevamos a ebullición y dejamos 10 minutos a fuego medio, transcurrido el tiempo, retiramos, trituramos y dejamos enfriar ( con este gramaje tendremos para dos veces)

Mientras se hace la mermelada..........vamos a hacer la base:

Cogemos las galletas y las trituramos, bien con una batidora o bien con ayuda de un mortero, tienen que quedar bien, bien trituradas, una vez conseguido el triturado, añadimos la mantequilla en pomada, ( y que es eso de mantequilla en pomada??). Bien, quiere decir que esté blandita ya que nos será muchísimo más fácil trabajar cualquier tipo de masa con la mantequilla con esta textura, conseguiremos la mantequilla en este punto, bien sacándola de la nevera una hora antes para que se atempere o bien en modo descongelación del microondas durante un minuto escaso ( ojo! no tiene que derretirse eh?. Una vez la mantequilla en su punto, la añadimos a las galletas y lo mezclamos con las manos, cuando veamos que hayamos conseguido una pasta , reservamos.

Vamos con el relleno: utilizaremos dos cazuelas, ya que vamos a hacerlo al baño maría, así que cogemos una cazuela de mayor tamaño que la otra y echamos agua ( tenéis que calcular que cuando introduzcáis la otra cazuela el agua no debe de estar al borde de la otra cazuela, ya que si no se derramaría el agua) Una vez tengamos la cazuela de mayor tamaño con agua y la otra de menor tamaño dentro de ésta, dispondremos en ésta última, el queso Philadelphia, el azúcar y las yemas de huevo, dejamos que se vaya derritiendo mezclando con una cuchara o varilla de vez en cuando. Mientras se va derritiendo esta mezcla,  ponemos la gelatina alimentaria a hidratar en un recipiente con agua fría ( veréis como se queda blandita, blandita, cambia por completo su textura). Cuando esté listo el queso, con el azúcar y las yemas, sacamos la cazuela pequeña de la grande y añadimos la gelatina escurrida, removemos con la varilla. Reservamos

Montamos la tarta?

En primer lugar en un molde especial para tartas disponemos la base de la tarta, lo extenderemos con ayuda de las manos. En segundo lugar añadiremos el mascarpone, nos ayudaremos a extenderlo con una pala de plástico o con una cuchara, En tercer lugar añadiremos el relleno. Ahora introducimos en la nevera y cuando veamos que haya cuajado la tarta, daremos el toque final con la mermelada de fresa.

Veréis como visualmente nos quedan tres colores en la tarta!!!!

ARROZ CON LECHE CREMOSO

Siempre hay alguien que está dispuesto a probar estos platos y por ello se puede rectificar en los ingredientes. En este caso a mí me ayudaron con el azúcar, la primera vez más bien parecía leche condensada del azúcar que llevaba, ahora está perfecto, pero aún así vosotros también podéis rectificar a vuestro gusto.

 

*Ingredientes para 10 raciones:

- 1 1/2 litro de leche

- 1 rama de vainilla

- 1/2 cascara de naranja

- 125 gramos de azúcar

- 75 gramos de arroz

- Un buen chorro de cointreau

- Unas gotitas de brandy

*Preparamos los ingredientes?

Primero abrimos la rama de vainilla por la mitad y sacamos la vainilla  de dentro, cogemos la naranja y sacamos la cáscara de la misma, pero solo la parte anaranjada, si cogemos lo blanquecino de la naranja, nos amargará la leche.

 

*Empezamos:

 

En un cazo, ponemos a calentar la leche con la vainilla y la cáscara de naranja y lo llevamos a ebullición, una vez comience a hervir, quitamos la cáscara de la naranja, (bien colando la leche o bien quitándola con una espumadera) y añadimos el arroz, dejamos hervir durante cinco minutos, pasado el tiempo lo dejemos reposar durante 30 minutos, así que vamos a tomarnos un cafecito?

 

*Después de ese cafecito, volvemos a arrimar el cazo al fuego, temperatura media, y dejamos hervir durante 30 minutos sin parar de remover ( con esto conseguimos que el arroz suelte todo su almidón y quede cremoso) transcurridos esos 30 minutos añadimos el azúcar, el chorro de cointreau y el brandy, seguimos removiendo durante 10 minutos más , pasados los 10 minutos........ya está listo para emplatar y dejar enfriar.

 

* Si no tenéis rama de vainilla, podéis usar canela, y si no tenéis cointreau con añadir un poco más de cáscara de naranja nos vale, y el  brandy es opcional. Lo importante de esta receta es la cremosidad del arroz y eso lo conseguimos con la forma de elaborarlo, no tanto por sus ingredientes complementarios.