PISTO DE VERDURAS CON HUEVO

Ingredientes para dos personas:

Ajo: 2 dientes

Cebolla: 2 unidades

Pimiento verde tipo Italiano: 1 y 1/2 unidad

Pimiento rojo: 1/2 unidad

Calabacín: 1 unidad

Berenjena: 1 unidad

Tomate frito o casero: 6 cucharadas soperas

Huevo batido: 1 unidad

Azúcar: 1 cucharada rasa sopera

Sal

Aceite de oliva

 

Preparamos los ingredientes?

Pues al lío........pelamos los dientes de ajo y los picamos en tamaño muy pequeñito, la cebolla la pelamos y la cortamos en dados de 2 mm, el pimiento verde y el rojo les lavamos, les despepitamos y les cortamos igualmente en dados de 2mm, el calabacín y la berenjena los lavaremos (no los pelaremos) y los cortaremos de igual manera, 2mm. (Esta técnica de cortar en dados de 2mm se  llama "cortar en brunoise").

 

Comenzamos con el guiso.......

En una cazuela con un chorretón de aceite disponemos el ajo, fuego suave, cuando el ajo empiece a bailar, añadimos la cebolla y un poquito de sal, la dejaremos hacer durante 20 minutos, ahora añadimos los pimientos rojo y verde, dejamos hacer durante otros 20 minutos (o hasta que veamos que el pimiento esté blandito), seguimos añadiendo la berenjena, el calabacín y otro poquitín de sal, dejamos hacer durante 30 minutos (si a los 30 minutos veis que la verdura está todavía un tanto durita, dejadla más tiempo), ahora añadimos el azúcar, removemos, añadimos el tomate, dejamos reducir durante 3 minutos, por último añadimos el huevo batido, removemos hasta que veamos que vaya cuajando y cuando cuaje, retiramos del fuego.

 

Listo para comer!!!!

 

*Todas las referencias que doy sobre los tiempos de cocción variarán dependiendo de la calidad de las verduras, es decir, si el frutero nos da el calabacín y la berenjena un tanto duros (o verdes) nos costará más que se haga por lo que en este caso en vez de dejarlo 30 minutos lo tendríais que dejar más tiempo, o al revés, si nos los da más maduros el tiempo de cocción se acortará a 15 o 20 minutos.

Vosotros mejor que nadie deberéis jugar con los tiempos.

LIBRITOS DE POLLO RELLENOS DE YORK Y QUESO

Ingredientes para dos personas:

Filetes de pechuga de pollo: 8 unidades (finas)

Lonchas de Jamón York o Jamón de Pavo: 2 unidades (también podéis rellenarlas de jamón serrano)

Lonchas de queso (para fundir): 2 unidades

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

*Para rebozar

Harina

Huevo: 1 Unidad

Comenzamos!!

Lo primero vamos a preparar los filetes de pechuga, para ello, los salpimentaremos por un solo lado (este lado será el exterior), y cortaremos en cuatro trozos cada loncha de Jamón York y en dos trozos las de queso, ahora vamos con el relleno para ello haremos los siguientes pasos: filete de pechuga, encima ponemos un trozo de loncha jamón de York, encima un trozo de loncha de queso, encima un trozo de loncha de jamón de York y acabamos poniendo encima un filete de pechuga de pollo. Así hasta terminar los filetes de pollo.

Ahora a rebozar y freír:

En una sartén disponemos abundante aceite para freír los libritos a fuego medio. Mientras se calienta el aceite...................En un plato batimos el huevo al cual podemos añadir un poquito de leche para estirar el huevo y nos llegue para rebozar los cuatro libritos y en otro plato disponemos harina. Rebozamos de tal manera que primero pasaremos los libritos primero por harina, sacudiéndolos un poco para que se quite el exceso de ésta y después lo pasamos por huevo. Una vez tengamos el aceite caliente vamos añadiendo los libritos que anteriormente hemos pasado por harina y por huevo. Dejamos freír durante 4 o 5 minutos por cada lado, si  los filetes de pechuga son más gruesos, tendréis que tenerlos más tiempo friendo. Listo!!!!

 

Guarnición:

Aquí le he puesto una ensalada de lechuga y cebolla con vinagreta tradicional, pero podéis poner cualquier otra guarnición que os guste.......patata bastón, tomate cherry con vinagreta de ajo, pimientos verdes fritos.........

GALLITOS FRITOS

 

Ingredientes para 2 personas:

Gallos pequeños y limpios, 2 unidades

Dientes de ajo: 4 muy picaditos

Guindilla cayena: 1 unidad (opcional)

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta blanca

Harina: 2 cucharadas.

Vinagre: Un buen chorretón

Perejil: Una pizca pequeña

Elaboración:

Primero salpimentaremos los gallitos (añadir sal y pimienta), ahora los enharinamos sacudiendo un poquito los gallitos para quitar el exceso de harina. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva,(ya sabemos que para freír cualquier género necesitaremos abundante aceite, si no, no llegaría a ser fritura), ponemos a fuego medio y cuando veamos que el aceite está caliente, añadimos los gallitos y los dejamos freír, dependiendo del tamaño de 3 a 4 minutos por cada lado, los sacamos de la sartén y los reservamos.

Vamos a hacer un refrito para darle un poquito más de sabor:

Para ello, cogemos el ajito que ya tenemos bien picadito junto con la guindilla cayena partida en tres trocitos y lo ponemos en una sartén con cuatro o cinco cucharadas de aceite, fuego medio alto, cuando empiece a bailar el ajo, vamos moviendo la sartén en círculos para que se doren por un igual, una vez tengamos el ajo un poco dorado (no tostado), retiramos del fuego y en la misma sartén añadimos el chorro de vinagre (lo hacemos fuera del fuego porque el vinagre al contacto con el aceite caliente salta muchísimo, así que cuidado con este paso eh?), añadimos una pizca de perejil, volvemos a poner al fuego hasta que veamos que empiece a burbujear para que no nos salte y retiramos del fuego

Ya estamos listos!!

Ponemos los gallitos en un plato o bandeja ovalada y rociamos por encima el refrito de la sartén.

Guarnición:

Pues aquí vamos al gusto...... a mí como me gusta mucho la ensalada, le he puesto dos hojitas de lechuga con cebolla con una vinagreta normal (sal, vinagre y aceite). Si queréis podéis poner unos pimientos rojos asados, a los patateros, unas patatas fritas.........

MUSLOS DE POLLO AL LIMON

Los muslos de pollo los vamos a elaborar en el horno, así que mientras preparamos los ingredientes, vamos precalentando el horno a 180 grados.

Ingredientes:

Muslos de pollo, dos unidades

Aceite de Oliva

Sal

Ajo: 4 dientes (machacados en mortero con seis cucharadas de aceite, si no tenemos mortero podemos aplastarlos con la hoja del cuchillo)

Limón, dos unidades (uno y medio en zumo y el otro medio en rodajas)

Txakolí o vino blanco

Guarnición opcional,

Pimientos verdes fritos 12 unidades

 

Lo primero vamos a preparar los muslos:

Para ello en una bandeja de horno o en una fuente apta para horno disponemos los muslos de pollo, les añadimos la sal, ahora frotamos con la mano los muslos  con los ajos y el aceite que hemos machacado en el mortero, seguido añadimos el zumo del limón, y por último disponemos encima de los muslos las rodajas de limón, listo para hornear.

 

Procedemos a la elaboración:

Aumentamos a 210 grados la temperatura del horno e introducimos la bandeja con los muslos, lo dejamos a esta temperatura durante 10 o 12 minutos, una vez pasado este tiempo, bajamos la temperatura del horno a 190 grados y le añadimos un buen chorro de Txakolí o vino blanco, dejamos así durante unos 40 minutos ( en el intermedio de los 40 minutos vigilad que el pollo tenga líquido, si veis que está sequito, le añadís un chorrito de vino o Txakolí regando los muslos, si veis que tiene liquido, con ese mismo líquido vais regando los muslos de pollo para que no se sequen), pasado los 40 minutos, revisamos el pollo, probablemente le falte un poquito de liquido si anteriormente no le habéis añadido así que si le falta le añadís un buen chorro y si no le hace falta, con el mismo jugo que ha soltado el pollo le regáis por encima para que no se seque. Ahora para que los muslos cojan colorcito tostado subimos la temperatura del horno a 250 grados durante 10 o 12 minutos. ( Si veis que los muslos de pollo en vuestro  horno ya están tostaditos no hace falta que subáis la temperatura en el último proceso de asado, es decir que en vez de aumentar la temperatura a 250 grados durante los últimos 10 o 12 minutos, lo dejamos a 190 grados los 10 o 12 minutos, ya sabéis que cada horno es diferente). * Es importante que cada quince o veinte minutos vigiléis cualquier tipo de asado que se haga en el horno, yo siempre vigilo los asados cada 20 minutos, si veo que hace falta líquido le añado, y si veo que tiene suficiente líquido lo riego con su propio jugo, es una manera que el asado no quede seco. Una vez que los muslos estén listos los sacamos del horno y los volvemos a rociar, pero ésta vez únicamente con el jugo que han soltado los muslos de pollo.

 

Preparamos la guarnición:

Con un paño húmedo, limpiamos los pimientos verdes, disponemos una sartén con abundante aceite y la ponemos a temperatura media, un truquito que hago para que los pimientos no salpiquen de aceite es abrirlos un poquito por el extremo final del pimiento. Una vez el aceite esté caliente añadimos los pimientos y los freímos dándoles vuelta para que se hagan por todos los lados,estarán listos cuando los pinchemos y estén blanditos.

La guarnición que pongo es opcional, podéis poner cualquier otra guarnición, pimientos rojos asados salteados con un poco de aceite picante, o patatas fritas o ensalada de lechuga y cebolla..........

 

CARACOLILLOS COCIDOS DE MAR

Este plato de picoteo no es que sea fácil, es facilísimo de preparar, veréis:

 

Ingredientes:
 1/5 Kg de caracolillos
 1 Litro de agua

3 y 1/2 Cucharadas soperas de sal.

 

Limpiamos los caracolillos:

Al chorro de agua fría!!, los frotaremos un poco para que suelten toda la arena y tierra que llevan dentro. Yo suelo coger un puñado de ellos, los pongo debajo del chorro del agua fría y los froto con las dos manos y así sucesivamente.

 

Vamos a cocerlos:

Preparamos una cazuela con el agua y la sal, el punto del agua tiene que estar salada como la del mar, si queréis podéis probar y aseguraros que es así. Fuego fuerte y cuando empiece a hervir el agua, añadimos los caracolillos, parará la ebullición así que cuando veamos que empiece a hervir de nuevo contamos dos minutos, sacamos los caracolillos del agua y dejamos enfriar.

 

* Sacamos los alfileres y a picotear señores!!!!

 

 

HAMBURGUESA A MI MANERA

Pa ponerse morao!!!!. Que mejor comida o cena con los amigotes que unas hamburguesas a gusto de cada uno? y digo a gusto de cada uno, porque en mi casa despliego una mesa con su dos alas supletorias y empiezo a poner todos los ingredientes, cada uno en un plato para que cada uno se ponga lo que le de la gana, así no hay discusión!!!! Aquí la he montado completa porque a mí me gusta con todo lo habido y por haber.

 

Ingredientes para 2 hamburguesas:

Hamburguesas: 2 (si las queréis dobles 4)

Pan especial hamburguesa: 2 bollitos

Mantequilla

Queso lonchas: 2 unidades

Tomate. 1 unidad

Lechuga: 2 hojas medianas

Cebolla: 3/4

Bacon: 4 lonchas finas

Huevo: 2 unidades

Pepinillos: 2 medianos

Mahonesa

Kepchup

Mostaza normal o mostaza a la miel

(Patatas  fritas de guarnición.)

 

Preparamos todos los ingredientes? Vamos uno a uno

Primero la cebolla que es lo que más vamos a tardar. Pelamos la cebolla, la cortamos en aros muy finos y la pochamos. Para ello en una sartén disponemos aceite, añadimos la cebolla y a fuego suave la dejamos pochar durante unos 45, 50 minutos. Una vez esté bien blanda, la pasamos a un colador para que quite el exceso de aceite. Mientras.............

Los panes de hamburguesa los abrimos si no lo están, a cada parte interna del bollo los untamos ligeramente con mantequilla y lo pasamos por la plancha o sartén hasta que cojan colorcito, solo la parte interna. Reservamos

El bacon: en la misma sartén que los panes, a fuego medio añadimos las lonchas de bacon y las damos un vuelta y vuelta. Reservamos en un platito

El tomate: Lo lavamos, le quitamos el rabillo y lo cortamos en finas rodajas ,disponemos en un platito.

La lechuga: lavamos, quitamos el troncho del medio de la hoja y la cortamos finamente a lo ancho de la hoja (este corte se llama juliana) disponemos en un platito

Los pepinillos: Cortamos longitudinalmente en láminas finas. Reservamos

Los Huevos: En la misma sartén donde hemos planchado los bollitos y el bacon, añadimos aceite y freímos los huevos. Reservamos.

La Carne de las hamburguesas. En la misma sartén donde hemos frito los huevos, quitamos el aceite y a fuego medio alto, hacemos las hamburguesas. Primero tres minutos por un lado y cuando damos la vuelta, añadimos el queso de loncha y otros tres minutos por el otro lado. Reservamos (aquí va al gusto de cada uno, o mas hecha o menos hecha, más tiempo o menos tiempo en el fuego)

 

Y ahora hacemos lo que queremos:

Lo dicho, o bien abrimos las alas de  la mesa y hacemos el despliegue de ingredientes para que cada uno se lo monte como quiera : La mahonesa, el Kétchup, la mostaza, los bollitos de pan calientes,  la carne de las hamburguesas con el queso fundido, el tomate cortado en rodajas, la lechuga en juliana, la cebolla pochada, el bacon vuelta y vuelta, los pepinillos y el huevo frito o bien lo montamos como en la foto en el orden que nos de la gana.

 

Buen provecho amigos!!!!

 

*No os olvidéis de freír las patatas, aunque creo que con esta pedazo de hamburguesa, no queda hueco para ellas...........

 

 

RAVIOLIS TRES QUESOS CON SALSA DE TOMATE AROMATIZADO, IBERICO Y PARMESANO

*Habitualmente en mi casa, cuando comemos raviolis no hacemos un segundo plato, por ello la cantidad de raviolis que cojo son 150 gramos por persona.

 

Ingredientes 2 personas:

Raviolis: 300 gramos (frescos)

Cebolla: 1/2 unidad

Pimiento verde: 1/4 unidad

Pimiento rojo: 1/4 unidad

Tomate estilo casero: 1 bote

Jamón Ibérico: 50 gramos

Queso parmesano

Pimienta negra

Orégano

Albahaca

Aceite de oliva

Sal

 

Comenzamos!

En primer lugar, vamos a lavar y/o pelar y despepitar los pimientos verde y rojo y la cebolla, y después lo cortaremos en cuadraditos muy pequeños, lo máximo que podáis. (Un truco para quitar el rabillo de los pimientos, es hacer presión del rabillo del pimiento hacía dentro de éste hasta que se desprenda del mismo pimiento, sacudimos las pepitas y listo). Una vez troceadas las verduras..........

Cogemos una sartén antiadherente grande y añadimos aceite de oliva hasta cubrir el fondo de ésta , arrimamos al fuego a temperatura  baja y añadimos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo que hemos troceado anteriormente, sazonamos ligeramente. Aproximadamente la verdura estará en su punto de cocción en 45 minutos, si durante estos minutos veis que la verdura va cogiendo color doradito, solo tenéis que bajar la temperatura del fuego y luego comprobar que esté blandita. Pasado el tiempo y asegurándonos que la verdura está blanda, añadimos el bote de tomate, la pimienta negra, el orégano y la albahaca (éstos tres ingredientes al gusto) dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego muy lento. Mientras el tomate va cogiendo el sabor a las especias...........(después lo reservaremos)

Pues preparamos las lascas de queso parmesano y las laminitas de jamón ibérico. Para preparar las lascas de queso, hay un cuchillo especial para ello el cual tiene una abertura saliente longitudinal en medio de éste que nos permite sacar las lascas con mucha facilidad, si no tenéis dicho cuchillo, se hace con uno corriente, no nos quedarán tan finas pero para casa todo vale!, lo único que hay que hacer es cortar trocitos muy finos y pequeños del taco de queso. El jamón lo cortaremos en cuadraditos  

 

Cocemos la pasta. Este será nuestro segundo paso, pero antes he de explicar que la pasta no la paso nunca por el grifo para que se enfríe, lo mejor es, cuando tengamos la salsa de tomate aromatizada reservada, el jamón y el parmesano listos, entonces cocemos la pasta, para ello llenamos una cazuela lo más extensa posible con agua  y añadimos  una cucharada de postre de sal y la llevaremos a ebullición (temperatura alta). Una vez hierva, probamos de sal, si está en su punto bajamos el fuego a temperatura media y añadimos los raviolis y sin parar de remover contaremos cinco minutos de la que el agua vuelva a ebullición. Sacamos los raviolis y los añadimos a la sartén con la salsa de tomate, dejamos cocer el conjunto dos minutos. Si veis que la salsa de tomate queda muy espesa, la podemos aligerar con el agua de cocción de la pasta. Listo!!

 

Vamos a presentar el plato:

Con una espumadera y con mucho cuidado rescatamos los raviolis de la sartén y los disponemos en el plato, añadimos entonces el jamón y el parmesano y ahora al gusto, al que le guste más tomate, pues sin remordimiento! y al que le guste menos pues así nos quedaremos.

 

*Hay mucha gente que le gusta el picante, así que por qué no añadir unas cayenas a nuestra salsa de tomate mientras la estamos preparando en nuestro primer paso?

*Para aligerar cualquier salsa que hagamos para una pasta, lo ideal es que el agua de cocción de la propia pasta la usemos para dicho menester.

*Para que el resultado del plato nos quede brillante, podemos añadirle un chorrito de aceite aromatizado a nuestro gusto.

*El tomate que nos ha sobrado de los raviolis (si se ha dado el caso), lo podemos utilizar como salsa acompañando unos huevos fritos, esto es un pecado!!!